호박고구마 후숙 및 햇고구마 보관하기

햇고구마 후숙 및 보관, 말리기

 

고구마 농사시 수확후에 고구마를 잘관리하는것도 중요합니다

고구마는 수확직후에 수분이 많기때문에 잘못보관하면 다 썩거나 싹이 트게됩니다

 

그늘진 넓직한 공간이 있다면 넓게 펼쳐서 말리는게 좋지만 그렇지 않을경우 박스에 통풍 구멍을 내서 잘보관을 해야합니다

 

그리고 고구마 후숙이라고 해서 숙성을 잘시켜야 맛있습니다

저도 이번에 처음알게된 사실인데 처음 갓캔 고구마는 맛이 없습니다 최소 1주일정도는 통풍이 잘되고 서늘한곳에 보관을해야 고구마가 숙성이되어 당도가 높아집니다

 

오래 숙성시킬수록 그 당도는 더 높아지게됩니다

 

호박고구마도 캐자마자 바로 쪄 먹으면 퍽퍽하고 맛이 없습니다

보름정도 후숙시키면 호박고구마 특유의 단맛이 나고 식감이 부드러워 진다.

 

서늘한곳이라 함은 대략 11~13도 되는 온도를 말합니다

 

너무 높은 온도는 고구마가 싹을 트게되니 온도관리를 잘해야합니다

 

 

 

저는 집의 거실에다가 펼쳐서 말렸습니다 잘 마리고나서 박스에 보관했습니다

 

 

 

대략 2주정도 숙성시킨 고구마입니다

역시 맛있네요

 

정리입니다

고구마는 캐고나서 2~5주정도 숙성시켜야 맛이있는데 이때 보관을 적당한 온도에서 해야하고 그늘진곳에서 해야한다

갓캔 고구마는 수분이 많아서 특히 조심해야한다